Az ilyen olaszos jellegű termékek nagyon kedveltek, és többféle ízesítéssel is előállíthatók. Az elkészítésük viszont nagy odafigyelést igényel, mivel ehhez lágyabb tésztavezetés szükséges, ami azt jelenti, hogy a normál kenyértésztánál több vizet, illetve kevesebb élesztőt adunk hozzá. Nagyon fontos, hogy a dagasztás során – ami hosszabb ideig tart – a vizet hűteni kell. A dagasztás folyamata a következő: a tésztát normál tészta keménységűre kell kialakítani, amit teljesen kidagasztunk, utána viszont addig csorgatjuk hozzá a vizet, amíg el nem érjük a kívánt lágyságot. A tészta megfelelő lágyságát akkor érjük el, amikor az állaga már szép selymes és erős. A pihentetés körülbelül 2-3 órát vesz igénybe. A feldolgozás előtt egy kellően lisztezett táblára borítjuk a tésztát, ahol tetszőleges formára daraboljuk, majd vetőszalagra helyezzük és magas hőfokon készre sütjük.
Az ilyen olaszos jellegű termékek nagyon kedveltek, és többféle ízesítéssel is előállíthatók. Az elkészítésük viszont nagy odafigyelést igényel, mivel ehhez lágyabb tésztavezetés szükséges, ami azt jelenti, hogy a normál kenyértésztánál több vizet, illetve kevesebb élesztőt adunk hozzá. Nagyon fontos, hogy a dagasztás során – ami hosszabb ideig tart – a vizet hűteni kell. A dagasztás folyamata a következő: a tésztát normál tészta keménységűre kell kialakítani, amit teljesen kidagasztunk, utána viszont addig csorgatjuk hozzá a vizet, amíg el nem érjük a kívánt lágyságot. A tészta megfelelő lágyságát akkor érjük el, amikor az állaga már szép selymes és erős. A pihentetés körülbelül 2-3 órát vesz igénybe. A feldolgozás előtt egy kellően lisztezett táblára borítjuk a tésztát, ahol tetszőleges formára daraboljuk, majd vetőszalagra helyezzük és magas hőfokon készre sütjük.
Igen, ez a fajta kifli újra a virágkorát éli, sok ember számára felidézve a régi időket. A termék attól válik mutatóssá, hogy sok a sodrat a kiflin, ami így nagyon szép és mutatós lesz. Csakhogy ez nem minden, hiszen a látvány mellett az íz is nagyon fontos, nálunk viszont minden megvan ahhoz, hogy ízben és formában egyaránt tökéletes retró kiflit tudjunk készíteni. Nagyon fontos, hogy a jó nyersanyagok kiválasztásával megfelelő tésztaállagot érjünk el: oda kell figyelnünk arra, hogy ne legyen túl kemény a tészta, mert akkor szakadni fog a kiflisodrón. A sok csavarást úgy érjük el, hogy a tésztát háromszögre vágjuk, amelynek az egyik oldala hosszabb. Ezt a formát helyezzük bele kiflisodró gépbe, és ezzel a módszerrel könnyedén megformálhatjuk a tökéletes sodratú, klasszikus kiflit!
Igen, ez a fajta kifli újra a virágkorát éli, sok ember számára felidézve a régi időket. A termék attól válik mutatóssá, hogy sok a sodrat a kiflin, ami így nagyon szép és mutatós lesz. Csakhogy ez nem minden, hiszen a látvány mellett az íz is nagyon fontos, nálunk viszont minden megvan ahhoz, hogy ízben és formában egyaránt tökéletes retró kiflit tudjunk készíteni. Nagyon fontos, hogy a jó nyersanyagok kiválasztásával megfelelő tésztaállagot érjünk el: oda kell figyelnünk arra, hogy ne legyen túl kemény a tészta, mert akkor szakadni fog a kiflisodrón. A sok csavarást úgy érjük el, hogy a tésztát háromszögre vágjuk, amelynek az egyik oldala hosszabb. Ezt a formát helyezzük bele kiflisodró gépbe, és ezzel a módszerrel könnyedén megformálhatjuk a tökéletes sodratú, klasszikus kiflit!
Az ajánlott kétféle recept mellett (amikor állati tejszínhabbal vagy növényi habbal lazítjuk a gyümölcsös fondokat és így készítünk belőlük krémet) más receptúra alapján is dolgozhatunk. Ebben az esetben viszont már nem nevezném krémnek, sokkal inkább gyümölcsös zselének vagy „gyümölcsös sörbetnek”. Nem véletlenül használom a gyümölcsös szót a gyümölcsízű kifejezés helyett, hiszen ezek a fondok tele vannak valódi gyümölcsdarabokkal; egészen pontosan liofilizált gyümölcsdarabokkal. Az állati tejszínhabbal vagy növényi habbal lazított recepttől itt annyiban térünk el, hogy a vízzel kikevert gyümölcsös fondokhoz nem tesszük hozzá a szükséges mennyiségű habot, hanem önmagában a vízzel kikeverve hűtőbe tesszük, és – a bekevert mennyiségtől függően 1-2 órán át – hagyjuk megdermedni. Ezután gépi habverő segítségével, magas fokozaton 8-10 percig habosítjuk, mint egy tejszínhabot. Ebben a formában például pohárkrémek rétegezéséhez, önálló gyümölcsös zseléként, torták, szeletes sütemények lezárásaként is használhatjuk. Ezzel a módszerrel rendkívül intenzív és karakteres ízű süteményeket, desszerteket készíthetünk vele. Az anyag előnyös tulajdonsága, hogy az esetleg fel nem használt kihabosított zselét visszatehetjük a hűtőbe, és másnap újra habosíthatjuk.
A Zeelandia kínálatában található háromféle dekorációs zselé (a Paletta Miroir Choco, a Paletta Miroir Caramel és a Paletta Miroir Cream) megoldást nyújthat erre a problémára. Ezek a zselék meleg, illetve hideg úton való felhasználásra is alkalmasak, és a meleg úton való felhasználhatóságnak köszönhetően alkalmasak a kért francia, illetve francia desszert jellegű termékek felületének bevonására. A zselé nemcsak a kis desszertek tetején, hanem a függőleges oldalukon is kellő mértékben megtapad. Ebben az esetben a dekorációs zseléket 5% víz hozzáadásával 45-50°C-ra melegítjük fel, és ezzel vonjuk át a kifagyasztott desszertek külsejét, ami fényes-tükrös felületet eredményez. Fontos tudni, hogy ha a zseléket hideg úton használjuk fel, akkor csak vízszintes felületek, például torták, szeletes sütemények tetejének bevonására alkalmasak. Ilyenkor nem kell felmelegíteni és hígítani a zselét. A háromféle dekorációs zselé közül a Paletta Miroir Cream (ami egyébként hófehér) ételfestékkel tetszés szerint színezhető.
_w454_h368_1.png)
A Zeelandia kínálatában található háromféle dekorációs zselé (a Paletta Miroir Choco, a Paletta Miroir Caramel és a Paletta Miroir Cream) megoldást nyújthat erre a problémára. Ezek a zselék meleg, illetve hideg úton való felhasználásra is alkalmasak, és a meleg úton való felhasználhatóságnak köszönhetően alkalmasak a kért francia, illetve francia desszert jellegű termékek felületének bevonására. A zselé nemcsak a kis desszertek tetején, hanem a függőleges oldalukon is kellő mértékben megtapad. Ebben az esetben a dekorációs zseléket 5% víz hozzáadásával 45-50°C-ra melegítjük fel, és ezzel vonjuk át a kifagyasztott desszertek külsejét, ami fényes-tükrös felületet eredményez. Fontos tudni, hogy ha a zseléket hideg úton használjuk fel, akkor csak vízszintes felületek, például torták, szeletes sütemények tetejének bevonására alkalmasak. Ilyenkor nem kell felmelegíteni és hígítani a zselét. A háromféle dekorációs zselé közül a Paletta Miroir Cream (ami egyébként hófehér) ételfestékkel tetszés szerint színezhető.
_w336_h372_1.png)
Az ajánlott kétféle recept mellett (amikor állati tejszínhabbal vagy növényi habbal lazítjuk a gyümölcsös fondokat és így készítünk belőlük krémet) más receptúra alapján is dolgozhatunk. Ebben az esetben viszont már nem nevezném krémnek, sokkal inkább gyümölcsös zselének vagy „gyümölcsös sörbetnek”. Nem véletlenül használom a gyümölcsös szót a gyümölcsízű kifejezés helyett, hiszen ezek a fondok tele vannak valódi gyümölcsdarabokkal; egészen pontosan liofilizált gyümölcsdarabokkal. Az állati tejszínhabbal vagy növényi habbal lazított recepttől itt annyiban térünk el, hogy a vízzel kikevert gyümölcsös fondokhoz nem tesszük hozzá a szükséges mennyiségű habot, hanem önmagában a vízzel kikeverve hűtőbe tesszük, és – a bekevert mennyiségtől függően 1-2 órán át – hagyjuk megdermedni. Ezután gépi habverő segítségével, magas fokozaton 8-10 percig habosítjuk, mint egy tejszínhabot. Ebben a formában például pohárkrémek rétegezéséhez, önálló gyümölcsös zseléként, torták, szeletes sütemények lezárásaként is használhatjuk. Ezzel a módszerrel rendkívül intenzív és karakteres ízű süteményeket, desszerteket készíthetünk vele. Az anyag előnyös tulajdonsága, hogy az esetleg fel nem használt kihabosított zselét visszatehetjük a hűtőbe, és másnap újra habosíthatjuk.
_w1700_h822_1.png)
